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腊八节到了,教你腊八粥的传统做法,米豆干果一样不少才正宗

2021-01-17 来源:中国食品工业杂志  作者:admin  

  又到传统腊八节,腊八节是每年传统十二月初八,是春节之前比较重要的一个节日,民间说法“过了腊八就是年”,每年的腊八节,很多地方的习俗是喝腊八粥,腌腊八蒜。腊八粥是由很多种谷物干果熬制而成,营养丰富,味道香甜软糯,有暖胃,温补的功效,在腊八节的时候天气一般比较寒冷,最适合喝一碗暖暖的腊八粥。

  

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  腊八粥又名“佛粥”,是由古印度传入中国,在十二月初八这天吃杂粮粥,纪念佛祖悟道成佛,古代腊八节这天,各个寺庙会用米、栗、枣、果仁等煮成腊八粥散发给穷人,大家吃了可以得到佛祖保佑,所以又名“佛粥”。慢慢由古至今传入百姓中,已经流传为民间习俗。

  

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  腊八粥的食材并没有严格的规定,一般都是八种食材以上,宋末周密在《武林旧事》记载"用胡桃、松子、乳蕈、柿栗之类作粥,清代的做法则更为复杂,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等,合水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、棒瓤、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染。现代的做法在不同地区也略有不同,在白米等精细食材的基础上,适当搭配一些糙米类、杂粮类等谷物,再配上一些干果,不仅营养丰富,口感上也更有层次感。

  

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  虽然腊八粥的食材种类多样化,但是主要就是由“三大类”组成,第一类是谷类,谷类包含各种精米和糙米,常见的有大米,糯米,黑米,小米,江米,黄米,燕麦,薏米,玉米等。谷物中有丰富的膳食纤维,优质的碳水,是人类活动的主要来源。

  

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  第二类是豆类,豆类比较常见的有红豆,黑豆,绿豆,芸豆等,豆类。豆类中的蛋白含量丰富,含有多种维生素和微量元素。

  

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  第三类就是果类,果类是丰富口感,起到辅助的作用,常见的果类有花生,莲子,红枣,葡萄干,枸杞等等。除了果类还可以加一些银耳,桂圆,冰糖,红糖等。不仅让腊八粥味道更丰富,营养价值也更高。

  

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  下面分享我们家常做的腊八粥,用的食材都是超市里比较常见的。

  【主要食材】大米,糯米,黑米,玉米,燕麦,薏米,小米,红豆,黑豆,芸豆,红枣,蔓越莓,葡萄干,花生,莲子,枸杞,红糖,冰糖。

  

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  【操作步骤】第一步:把谷类和豆类混合在一起。其中大米和糯米的量要多一些,这样能保证腊八粥的黏稠度,除了大米和糯米之外,其他食材的每一份的重量分别是大米或糯米的1/2或者1/3都可以,没有严格要求,根据个人喜好。

  

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  把混合好的食材放入碗中,加水没过食材,浸泡3个小时左右,红豆,花生,黑豆和莲子浸泡时间可以再延长一点。体积泡发至两倍大就可以了。

  

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  把泡好的食材放入砂锅中,加入开水没过食材,用砂锅煮水要多放防止干果,砂锅熬制一个半小时以上,只要不干锅,时间越长味道越浓郁,要用小火慢熬。

  

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  如果没有太多时间慢熬,可以用高压锅,高压锅不要太多水,浓稠一些才好喝,熬到所有食材都软糯就可以了,粥熬好之后再把红糖和冰糖放进去,盖上锅盖用粥的余温把冰糖和红糖融化。

  【小贴士】

  1、熬制腊八粥可以提前一天浸泡食材,但是不要泡久了防止变质。豆类需要泡久一点,煮出粥来才软糯。

  2、腊八粥最好现喝现熬,如果想在腊八节早上喝,可以提前一天做好,早上热一下,不要提前太多天,防止不新鲜。

  3、腊八粥的食材可以根据种类自己搭配,超市买现成的也可以,但是自己搭配更好喝,只要遵循三大类原则,米豆果三种随意搭配,做出来的腊八粥都会很好喝。

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