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解锁柠檬新吃法 粤菜大厨有创意

2021-01-03 来源:中国食品安全网  作者:admin  

  柠檬只会泡水?我们的粤菜师傅已经将它入菜。广州市白云区举行了“粤菜师傅”工程系列活动首场菜品推广会,12款用钟落潭镇沙田柠檬研发的饮品、凉菜、热菜、点心等菜品在沙田村的推广现场亮相。

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  粤菜师傅现场烹饪柠檬菜式

  柠檬味的甜甜圈、柠檬味凉拌土豆丝、柠檬味酸菜鱼……这些新的柠檬菜,除了使用柠檬汁、柠檬果肉、柠檬皮外,有的甚至连柠檬叶都成功入菜。

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  精心研发的柠檬饮品、菜品

  在推广会现场,还有共11家农家乐展示的11款特色菜品。据悉,这些农家乐在经营过程中,也开发出了一系列属于自己的柠檬菜品。像柠檬鸡、盐水鸭等深受游客欢迎的本地菜品,都增加了柠檬元素。

  红豆糯米糕是比较常见的中式糕点,软软的糯米加上甜甜的红豆馅,是很多人都熟悉的味道,而且做起来很简单。如果搭配柠檬,这款传统点心又是什么味道呢?

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  点心老师现场制作加了柠檬汁的红豆糕

  来自广州市白云工商技师学院的点心老师现场演示了这道点心,在揉制外皮时加上一定比例的柠檬汁,揉好后,包上红豆馅即可,在蒸制过程中,用柠檬叶垫底,远远就能闻到柠檬的清香。这款糕点叫香柠美味红豆糕,不仅有淡淡的柠檬味,而且柠檬的味道也能中和糯米的腻和红豆的甜。

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  香柠红豆糕

  沙田村相关负责人介绍,这次沙田柠檬菜品推广会,研发的12个新菜品,加上沙田村现有的柠檬菜,从饮品到热菜共几十道,已经形成了较为完整的柠檬菜系列,将有助推进该村乡村振兴发展。

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  粤菜师傅现场烹饪柠檬菜式

  接下来,沙田村将结合柠檬特色菜品广泛宣传,突出“粤菜师傅+美食+旅游”,大力培育特色食用农产品经营主体、大力推广沙田柠檬农业品牌。

  据介绍,白云区“粤菜师傅”工程还将为沙田村村民提供“粤菜师傅”技能培训,开展菜品研发、技术革新、成果转化、传艺带徒等工作的指导,以“粤菜师傅”技能提升培训带动一批乡村美食与乡村旅游精品线路,整体提升该村旅游的餐饮服务水平。

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  目前,该工程在区内公开征集农村特色菜品,对民间流传、坊间认可菜品的提炼包装,并挖掘白云特色农产品食材加入粤菜烹饪元素,大力宣传白云的“名菜、名店、名师”,打造“粤菜师傅”白云特色品牌。

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  位于帽峰山脚下的沙田村,是广州市连片柠檬种植面积最大的生产基地。经过多年的柠檬种植发展,现有柠檬种植面积1036亩,柠檬种植户覆盖全村农作业人口90%,并且带动周边地区共500多户农户从事柠檬种植生产,全国约有四分之一的香水柠檬通过沙田村集散销售,是广州市颇具特色的“一村一品”专业村。(汤南 杨黛清 吴健玲)

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  白云特色沙田柠檬,个大无核、产量大、香浓度高,是广东省名特优新的农产品。

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