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回河南农村走亲戚,10个菜太“接地气”了

2021-02-20 来源:中国食品工业杂志  作者:admin  

  春节期间“走亲戚”是千百年传承下来的习俗,是亲人之间联络感情的重要时刻。每年过年都会带上节礼,一家人去看望许久不见的本家老姑,已经七十多岁的老两口还总是会准备一桌菜肴盛情款待,每次老姑都会有些抱歉的说:农村就这条件了。

  虽然菜品不论外观还是味道都不算太好,但是这桌宴席中饱含着老家人的一番心意,饭菜很“接地气”,但老人家已经把能想到最好吃的菜肴给摆上桌子了,感恩都来不及,又怎么会抱怨呢?

  

回河南农村走亲戚,10个菜太“接地气”了,亲戚:就这条件了

 

  1、健腐肉

  健腐肉在豫菜中可称得上经典菜之一,是河南大场面活动的象征,每逢过年过节、婚丧嫁娶等重要的场合,健腐肉是酒席上必不可少的菜肴。色泽红亮、肥瘦相间、肥而不腻、入口即化,吃上一口令人回味无穷。做健腐肉最好选用肥瘦相间的五花肉,将五花肉焯水后切成薄片,健腐乳压成泥状,均匀地涂抹在五花肉的表面,整齐地码在碗中,有时间的话可以放置15分钟左右,使健腐肉更入味,放入高压锅蒸40分钟左右,倒扣在盘子上就好了,风味极佳。

  

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  2、清蒸鱼

  鱼和“余”同音,不管是年夜饭还是招待亲友的宴席上,一条完整的鱼是少不了的,寓意年年有余,是餐桌上的主角。这条鱼是表哥钓鱼给送来的,很是新鲜,老人家选用了比较简单的烹饪方式——清蒸,能将鱼肉最本质的鲜味体现出来。

  

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  3、炒焖子

  炒焖子也叫炒粉渣,河南的一道特色菜,做法是红薯粉条用开水煮至变软,加入肉馅、葱碎、姜末和红薯淀粉搅拌均匀,在笼屉上铺上白菜叶子或者笼布,将红薯粉条倒入蒸锅中蒸30分钟左右,焖子就做好了,吃的时候切块,用葱、姜、白菜和蒜苗炒一炒,别有一番滋味,端上桌一会就光盘了。

  

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  4、素炒什锦

  过年期间大鱼大肉吃多了,反而素菜更合胃口。这道素炒什锦食材选用了香菇、腐竹为主料,青椒和红椒为辅料,丰富了口感,还能增加菜品的色彩。不过在出锅前,加入一些老抽和芡汁,口感和色泽可能会更好一些。

  

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  5、清炒木耳

  木耳几乎每家都会备上一些,易储存,需要的时候提前泡发就可以。这道清炒木耳用洋葱、胡萝卜和青椒作辅料,黑、橙、绿、白的色彩搭配,使菜品的外观更亮丽,诱人食欲。做这道菜的时候,木耳在炒之前要焯一下水,再将蒜、大葱爆香后,加入洋葱、胡萝卜、青椒翻炒片刻后,加入木耳继续翻炒,最后盐、鸡精等调味料,翻炒均匀即可出锅。

  

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  6、油炸鸡块

  油炸年货通常在过年之前都做好了,鸡块清洗干净后,用盐、生抽、大葱和姜腌制入味后,裹上浆下入油锅中炸至表面金黄,这时不需要复炸,晾凉后便于存放,在吃的时候加入高温油锅中简单复炸就可以了,外酥里嫩很是美味。

  

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  7、千叶豆腐

  千页豆腐口感又弹又滑,味道鲜美,而且吃法很多。这道千叶豆腐加入了少量的白菜、西红柿和木耳,其中白菜与“百财”谐音,有招财纳福之意,用来招待客人再合适不过了。

  

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  8、蒜薹炒肉

  蒜薹炒肉是北方宴请宾客的餐桌上,出现频率很高的一道菜品,不需要繁杂的烹饪过程,葱姜蒜等爆香后,加入猪肉和生抽等调味品,炒至猪肉变色,加入蒜薹,翻炒几分钟好了,香蒜的爽脆和猪肉的鲜香完美的结合,很是下饭。

  

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  9、炸莲藕夹

  莲藕一直都是优质的食材,不管煲汤还是凉拌,都很好吃,其中莲藕夹可是我最喜欢做法之一,莲藕处理干净后,将莲藕片切成夹子的形状,夹入用生抽、盐等腌制过的肉馅,裹上浆放入油锅中炸至金黄,酥脆鲜香。

  

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  10、蒸香肠

  通常腊肠会在年前做好,待家里来客时直接上锅蒸熟,切片就就可以吃了,今年老人家没有做腊肠,用他们的话来说“人老了,吃肉少了”,不过还是在超市里给专门买了2根。

  

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  ——老井说——

  一桌朴实的饭菜,能感受到老家人的热情,这已经拿出最好的年货来款待我们了。曾经不想让老人麻烦,尝试过带了一些菜过来吃饭,反倒惹得老人家不高兴,其实饭菜好不好不重要,重要的是血浓于水的亲情,这个感情是无法割舍的。

  

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  我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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